Corsi

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IL CRAL ORGANIZZA

con l’agenzia formativa IPSSEOA Bernardo Buontalenti

 

CORSI DI CUCINA

 

2 CORSI:

 

- Pasticceria

- Pizza e Panificazione

 

Ogni corso si articola in 4 lezioni di 4 ore ciascuna

dalle ore 18 alle ore 22 circa: (totale 16 ore ciascuno corso).

I corsi si svolgeranno in contemporanea e al termine sarà possibile mangiare tutti insieme.

- mercoledi 27 marzo

- mercoledi 3 aprile

- lunedi 8 aprile

Solo l'ultima data diversa:

- giovedi 11 aprile corso di pasticceria

- martedi 16 aprile (corsi pizza/panificazione)


Sede del corso:

cucine della sede della Scuola Buontalenti Via di S. Bartolo da Cintoia 19/A


Docenti dei corsi Stefano Greco (pasticceria) Giovanni Santarpia (Pizza e panificazione).

Costo per ogni corso: 140 euro a persona soci e familiari;

150 euro a persona non soci

 

Per informazioni ed iscrizioni:

Zagli Alessia Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

 

Per ulteriori informazioni: www.buontalenti.gov.it

 

 

PROGRAMMA DEL CORSO DI PASTICCERIA

Docente Stefano Greco

 

 

 

 

 

 

PRIMA LEZIONE:

 

sua maestà la “pasta frolla”.

Rivisitazione della torta della nonna agli agrumi;

Torta del nonno;

Crostata di frutta fresca;

Varanti della pasta frolla: montata e sabbiosa

Petit four;

 

SECONDA LEZIONE:

 

magia in pasticceria “la pasta choux”.

Profiteroles al cioccolato e al limone;

Croquembouche;

Bignè craquelin;

Piccola pasticceria mignon;

 

TERZA LEZIONE:

-il principe della pasticceria: “il pan di Spagna” e le sue varianti, anche in versione gluten free.

Torta classica chantilly e fragoline decorata con panna;

Tronchetto con “pasta biscuit” con crema all’arancia;

Torta mimosa;

Zuccotto gluten free profumato alla cannella;

Torta foresta nera con “pasta genoise”;

 

QUARTA LEZIONE:

un solo impasto mille veli: “la pasta sfoglia”.

Trancio diplomatico;

Torta saint- honoré;

Millefoglie destrutturata;

Piccola pasticceria di sfoglia.

 

STEFANO GRECO Insegnante di enogastronomia settore cucina e laboratorio dei servizi ristorativi presso Istituti alberghieri. Il suo curriculum, nonostante la giovane età, vanta numerose esperienze lavorative, sia nel settore ristorativo che in quello della pasticceria specializzata.

 

PROGRAMMA CORSO DI PIZZA (e panificazione)

Docente G. Santarpia

 

 

 

 

 

 

 

 

Il Corso si propone di trasmettere le conoscenze tecniche di impastazione, formatura, stesura e cottura dei vari tipi di pizza per fornire una preparazione di base al futuro pizzaiolo, apprendendo e mettendo in pratica le nozioni teoriche e tecniche, indispensabili per ottenere una vera pizza di qualità ….

 

L’Arte della Pizza-Le Basi

Le farine e il lievito per la pizza

La pasta madre

La buona lievitazione

I condimenti: idee per pizze gourmet”

La scelta degli ingredienti in base alla qualità

 

GIOVANNI SANTARPIA Docente in numerosissimi corsi, e partecipazione ad eventi, con esperienze lavorative fin da giovanissima età. La sua passione, la ricerca e la cura del dettaglio e nella scelta dei prodotti, gli fanno valere nel 2013 / 2014 "due spicchi" del Gambero Rosso e "tre spicchi" per l'anno successivo 2014 / 2015.

 

 

 

 

 

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